宰把手望保山笑了笑，也不落座，在店堂里拿眼扫了一圈，又走过去将月亮门上的帘子挑起来看了看，这才看着刚刚进门的保中粗声粗气地说：“刘师傅，你这店叫人看了心里舒坦。原先这里的东家虽说也开得不错，可总是缺了点啥。究竟缺个啥，我就说不上了。”宰把手一边说着，一边“呵呵”地笑着，也不等保中回答，顺手挪过一个小凳，低低地傍着火盆子坐了。保中赶紧递过茶碗。宰把手喝了一口，有点烫，就问保中说：“有凉的吗？”这里保山看着他二哥，也来不及问好，听了宰把手的话，正要去厨房里找，段氏早提了茶壶出来。保中见了就另取了大碗放在桌上，保山赶紧从他嫂子手里接了茶壶替他斟满。宰把手又喝了一口说，“这个正好。”就一气喝干了，又喝了一碗，才又添满了放在火盆的一角，这才慢慢吞吞地从怀里掏出他的烟瓶，听见保中要叫段氏给他做饭，忙瓮声瓮气地说：“不要做。我才在擂场那边吃过饭了。盐放得咸了些，喝些清茶就好。水烧好了吗？”
保中正和保山说话，听了宰把手的问话，“哎哟”了一声，拍了拍后脑勺子，就要进厨房问段氏。保山忙笑着说：“二哥，新姐早就烧开了。”
“这就好了，这就好了。我一忙，啥都顾不上了。”保中笑道。
“那好。”宰把手抖掉烟灰，麻利地捆好烟瓶，往腰中一插，站起高大结实的身板，一仰脖子将那碗茶也灌了下去，然后又大步流星地向那新开的小门里走过去。
“二哥，还得根绳子呢。”
“干啥？”
“绑啊。”
“不用，要啥绳子。接血的话就拿个盆子来。”宰把手说着话，已跨出了门槛。待保山取了接血的木盆子过去时，他已把一个铁钩子勾在猪的嘴巴底下，猪负痛，喊叫着蹬开四蹄跟宰把手较力。保山到跟前时，宰把手便把自己早握在右手里的满尺刀子在猪的脖子底下塞了进去，顺势一转，黑红色的血浆就喷了出来。
“盆子。”宰把手说。
保山哪里见过这样杀猪的，早吓得呆了。保中只好在他兄弟手中接过木盆子放过去。可他也没有放好。宰把手只得抽出刀子，挪好了盆，这时，已有一半的血浆淌在地上，黏糊糊的一大片，冒着热气，不一会儿就凝成了血块。这时候，流尽了血的猪开始站不稳了，像喝醉了酒似的摇晃了几下子就倒下了。宰把手取下铁钩，又从刀口把手里的刀子塞进去捅了一下，那猪蹬了一下后腿就没事了。
刘保山这会儿才醒过神来，口中“啧啧”地称奇不止，见猪倒在了地上，便跑了过去，抓起地上的血浆，搓在猪的鬃毛上就拔了起来。可是偏那鬃毛长得挺，保山拔不下来，只好找了一根小棍子，缠着拔。没拔几下，只见宰把手在猪的一只前蹄上用刀划开一个口子，用指头捅了几下之后，就用嘴吹起来，没三两口气儿，就把那猪吹得滚瓜溜圆。保山正看得惊奇，宰把手已用细绳子扎好了那只猪蹄子站了起来，试了试水温，又提了半桶冷水倒入匣里，铺好了长绳，然后一弯腰就把那两百来斤重的死猪拎起来放进水里，然后抓起手边的绳环，示意保山到对面也抓住搭在木匣上的两根绳头，两个人就这样一来一往地拉扯，正在此时，宰把手喊了一声“翻”，保山还没想到怎么翻呢，只觉得手里的绳子一紧，拉得他往前走了一大步，差点被拉进水匣里去。宰把手看着，竟“嘿嘿”地笑起来。保山正疑惑这拉绳子跟翻有啥关系时，匣里的猪早已听话地翻过身来。保山感到新奇，便放下绳子，用手往那猪身上一抹，那猪毛就像长在酥油上一般，被抹去了一片。就这工夫，宰把手从手底下取了两根不长的棍子递给保山，叫他插进木匣沿上的豁口里。保山拿着两根木棍正不知道如果插进去，就见宰把手把绳环搭在自己的脖子上，两手抓住绳头的一边，“嗨”的一声一使沉劲，那头猪便被宰把手生生用绳子举到了胸前。保山看得张大了嘴巴，赶紧把那两截木棍塞进猪的身子底下木匣沿上的凹槽里。至此，宰把手就把那猪担在两根棍子上，没过一瓶烟的工夫，就褪尽了猪毛，然后用砂石将猪皮磨得起了沫，清水淘净了才罢。这时，宰把手伸了伸腰身，从从容容地在口里噙了一把锋利的小刀，走过去提起猪尾巴，掏净了肛门里的粪便，用刀子旋开，将肠子拉出来近一尺，打了一个死结。保山知道猪要吊起来的，便找来一根干净的绳子，挽了两个绳扣，搭在上房的梯子上等着。但他哪里知道宰把手一个铁钩塞进他旋开的肛门口，只一提便钩在三叉骨上，又用一只手提了铁钩，一只手在猪腰里抱住，“嗨”的一声就把那雪白而又溜光圆滑的猪给抱了起来，然后紧走几步，到那梯子跟前，踮脚直腰的工夫，又是一个“嗨”字，就将猪吊在了梯子的格子上，看得保山只有吐舌头的份儿。
宰把手一边冲水，一边用刀刃将猪皮又刮了一遍，在猪腹部两行乳头的中间划开了一道口子，然后割下猪头，方割开猪腹，开始翻弄肠子。待他把肠子翻弄完了，也不过一根香的工夫。
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