美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始小说简介
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美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始章节预读
【焯水】
冷冻鸡肉含有较多的鸡血，就算浸泡后，还需要焯水，进一步去除鸡肉的血腥味。
和猪肉一样，浸泡好后鸡腿块冷水下锅，焯水7-8分钟。
焯水过程中，要不断撇去浮起来的浮沫。
绰过水的鸡肉，温水洗净备用。
【腌制】
鸡腿肉加入适量盐、少许胡椒粉、料酒、生抽酱油，用手抓至粘手即可。
然后放入蛋黄，抓取均匀，放蛋黄的目的，可以让菜品变得金黄发亮。
再放入适量干淀粉（最好是玉米淀粉），抓取均匀，鸡肉表皮沾上淀粉，可以有效防止鸡肉内部的肌肉纤维炸老，从而保证外酥里嫩的口感。
最后加入适量植物油，抓取均匀，这样保证鸡肉下锅后，自由散开，不至于粘连成在一起。
腌制时间：10分钟。
【辅料准备】
生姜切成姜末；大蒜拍散后剁成蒜末；小葱切成葱段。
接下来就是川香辣子鸡的灵魂辅料——辣椒。选用七星椒，国内最辣的辣椒之一，保证这道菜的辣度；然后选用子弹头辣椒，也就是朝天椒，保证这道菜颜色红亮；再就是灯笼椒，保证这道菜的香辣。
三种辣椒共同作用，保证这道菜的辣椒够辣、够香、颜色红亮，这样才能做出完美的川香辣子鸡。
还有，川香味怎么可能少了青花椒，两大把青花椒，保证这道菜的麻辣。
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